連載 たくあん
２０１５年３月８日
おいしくい頂いたたくあんも，最後の４切れになりました。
色も形も味も変化しました。
２０１４年１２月１８日
少々早いのですが，試食をしてみました。
まあまあですが，もう少し漬けたほうがいいようです。
２０１４年１２月３日
ちょうど１週間で，水が上がりました。
重石を軽くしました。あとひと月ほどで食べられるでしょう。
2014年11月27日
漬け込みの材料がそろいました。
こぬか1キロ ザラメ砂糖400グラム 塩400グラム
昆布・唐辛子・リンゴの皮 適量
樽の底に，材料をよく混ぜたこぬかを敷きます。
一段目のダイコン ぎっちぎちに入れました。
こぬかを入れ，2段目のダイコンを入れ，こぬかを入れ
最後に，大根菜を蓋にして，上から余ったこぬかを入れました。
水が上がるまで10日ほどとか。楽しみです。
2014年11月26日
乾燥を終了しました。
2014年11月24日
だいぶ乾燥してきました。
2014年11月16日
大根を干して５日経ちました。
葉っぱは萎れて大根にかぶさってきましたので，結ってあげました。
大根の干し具合は，どうでしょうか。
「へ」の字に近くなりました。
「つ」の字になるまであと１０日くらいでしょうか。
2014年11月11日
予約していたたくあん用大根が入荷しました。
Ｍサイズ １本１００円也を１０本 ついでに米糠１㎏３０円也を購入しました。
水洗いをして，大根菜の中心部分の成長点を除去します。
これをしないと，大根の栄養分が葉っぱに行くそうです。
車庫の中に臨時の乾燥用の物干しをセットして，本日の作業は終了です。
甘味付け用のりんごの皮も干し始めました。
