いかの塩辛（白造り）

２０１６年７月６日・７日



久しぶりに塩辛を作りました。



【水曜日だったが、鮮魚デーとかで、真いかが手に入った。】




さっそくさばいて、パーツに分けます。


【上のお皿は、煮つけに】




表面の皮を取ります。


【この作業が結構大変。手拭いを使って剥いでいく。】





きもについているイカ墨の袋も外し、下ごしらえが完了です。


【白造りの準備完了】




軽く塩を振って、ペーパータオルに包んで冷蔵庫に入れます。

こうして、一晩待ちます。


【水分を飛ばし、味を凝縮させる。】




翌日、冷蔵庫から出して、いかの身を細く切ります。






きもをつぶして、混ぜます。

この時に、塩加減や清酒を加えるなど調整（味見）しながら進めます。

結構おいしいです。
ここで我慢をしないと、塩辛になる前になくなってしまいますので、要注意です。






瓶に詰めて完成です。


【２〜３日熟成させると、味がまろやかになる・・・と言われている。】




禁酒日明け（木曜日）の夕食が楽しみです。